Juane de yuca Amaszonas Peru

   platos típicos de Amazonas

    Ingredientes

    Un kilo de yuca

    1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco      .... salado

    1/8 de culantro licuado

    50 gramos de manteca

    Una cebolla picada

    12 hojas de bijao

    sal, Pimienta y comino al gusto

    Una cucharada de ajos.

Preparacion

Remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.